* Kerst-chef *

 Welkom bij de * Kerstchef*

De recepten zijn bedoeld voor
4 personen tenzij anders vermeld,
U mag natuurlijk recepten mee nemen
om uit te proberen, maar is niet de
bedoeling uw eigen clubs mee te vullen,

Recepten met bronvermelding + Copy richt mogen niet zomaar meegenomen worden.
Vraag de eigenaar of je ze mag meenemen



Groetjes Ria

* In liefdevolle herinnering Jasmien  9-11-2010 *

Ingredienten:
230 gram geroosterde rode paprika's uitgelekt
1.5 tl kappertjes
1 teen knoflook gepeld
4 zongedroogde tomaatjes op olie grof gesneden
zout en peper
1 el pijnboompitten
4 sneetjes tostibrood zonder korst
1 el olijfolie
8 plakjes bacon
rucola

Bereidingswijze:
Pureer met een staafmixer de paprika met de kappertjes knoflook en tomaatjes tot een dikke, grove tapenade. Voeg zout en peper naar smaak toe. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin. Schud ze op een bord en laat ze afkoelen. Rooster het brood in de broodrooster of droge koekenpan goudbruin en krokant en snijd diagonaal door. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de bacon tot deze knapperig is. Smeer een dikke laag paprika-tapenade op de toast. Leg er de plakjes bacon op. Leg de toast op 4 borden en bestrooi met rucola en pijnboompitten.

Ingrediënten voor 6 personen:
6 reebiefstukjes van ca. 150 gram per stuk
50 gram braadboter
zout en versgemalen peper
1 kleine ui
1 eetlepel verse of ½ eetlepel gedroogde tijm
2 dl port
2 dl wildfond uit een pot
allesbinder of aardappelzetmeel
Voor de appeltjes:
3 appels met rode schil (bijvoorbeeld sterappels)
½ citroen
50 gram boter
poedersuiker

Bereiding:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Snijd de ui in kwarten en snijd deze kwarten vervolgens in ringen. Bewaar de uit tot gebruik in een afgedekt schaaltje.
Ris de verse tijmblaadjes van de steeltjes en hak deze fijn. Snijd de appels (in de schil) in dikke plakken en verwijder het klokhuis met een appelboor. Wrijf de appelplakken aan beide zijden in met de halve citroen zodat ze niet bruin worden en bewaar in een afgedekt schaaltje. Verhit de braadboter in een koekenpan en braad de biefstukjes rondom aan. Draai het vuur halfhoog, bestrooi ze met wat zout en peper en laat ze in circa 3 minuten per kant bakken tot ze de gewenste graad van gaarheid hebben. Neem ze uit de pan en houd ze op een voorverwarmde schaal losjes afgedekt met aluminiumfolie warm. Of zet ze in een op 100ºC voorverwarmde oven. Fruit de gesnipperde ui in de braadboter tot hij begint te kleuren. Voeg de tijm toe, blus af met de port, roer goed en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de fond toe en laat nog kort koken. Proef of er nog zout en/of peper bij moet. Bind de saus licht met allesbinder of aardappelzetmeel en roer er eventueel nog een klontje boter door voor extra glans. Zet terwijl de biefstukjes bakken een tweede koekenpan op het vuur. Verhit de boter voor de appeltjes in de pan en bak de appelplakken aan beide kanten bruin. Bestrooi ze met poedersuiker om ze mooi te laten kleuren. Leg de biefstukjes op voorverwarmde borden, schep er wat saus over en garneer met de appelplakken.

Tips:
Lekker met aardappel-kastanjepuree en spruitjes, rodekool of stoofpeertjes.

Ingredienten:
4 eieren
150 gr suiker
100 gr bloem gezeefd
250 gr mascarpone
125 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
250 g witte chocoladepasta
50 g witte kerstschuimpjes verkruimeld
50 g witte chocolade in krullen geschaafd
taartdecoratie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 180˚C. Klop met de mixer de eieren met 100 g suiker tot een blanke, luchtige crème die als een dik lint van de garde loopt. Spatel er de bloem door. Strijk het beslag op de bakplaat uit tot een rechthoekige laag van 1,5 cm dik. Bak de biscuitbodem in de voorverwarmde oven in 15 min. goudbruin en gaar. Spreid de theedoek op het werkvlak uit en bestrooi met 25 g suiker. Keer de bakplaat boven de doek en trek voorzichtig het bakpapier van de cake. Rol de cakelaag met de doek op en laat afkoelen. Klop met de mixer de mascarpone met de slagroom, de resterende 25 g suiker en vanillesuiker tot een dikke crème. Rol de cake uit de doek en bestrijk met chocoladepasta. Rol weer op en leg de rol met de naad naar beneden op een schaal. Bestrijk de rol met de vanillecrème. Druk er de schuimpjes in. Garneer de kerstrol met de chocolade-krullen en parels. Bewaar de rol afgedekt in de koelkast. Leg de kerstrol op een schaal en laat in 10 min. op temperatuur en smaak komen. Snijd de kerstrol aan tafel met een in warm water natgemaakt glad mes in mooie plakken.